Bake Affair DAWA-leipä, 762 g

Herkullinen ja ainutlaatuinen hapanjuurileipä, joka valmistetaan vehnä-, ruis- ja Dawa-jauhoista. Todellinen makuelämys, joka hurmaa myös täyteläisellä maullaan.

Tuoreet ainesosat:

• 430 ml vettä

Valmistusohje 1 kg:n hapanjuurileivälle:

1. Avaa tuoreussuljin ja kaada jauhoseos kulhoon. Lisää 430 ml haaleaa vettä (katso tölkissä oleva vesiraja) ja vaivaa taikinaa käsin, yleiskoneella tai Thermomixilla noin 3 minuuttia.
2. Peitä kulho ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä (noin 24 °C) noin 45–60 minuuttia.
3. Jauhota työtaso ja halutessasi myös kohotuskori.
4. Siirrä taikina jauhotetulle työtasolle ja taittele taikinalastan avulla reunoilta keskelle. Muotoile pyöreäksi ja aseta saumapuoli alaspäin kohotuskoriin tai leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
5. Jauhota taikinaa kevyesti, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa (noin 24 °C) noin 60 minuuttia.
6. Kuumenna uuni 230 °C:seen ylä- ja alalämmöllä 40 minuuttia ennen kohotusajan päättymistä.
7. Kumoa taikina leivinpaperilla peitetylle uunipellille tai leivinkivelle.
8. Tee taikinan pintaan viillot terävällä veitsellä tai terällä. Viiltojen on oltava riittävän syviä, jotta höyry pääsee poistumaan hyvin. Voit antaa luovuudellesi vapaat kädet ja tehdä taikinaan erilaisia kuvioita!
9. Paista 230 °C:ssa 15 minuuttia. Laske lämpötila sen jälkeen 190 °C:seen ja paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes leipä on valmis.
10. Nosta leipä uunipelliltä ja anna jäähtyä täysin ritilällä ennen tarjoilua.

Valmistus valurautapadassa:

• Aseta kohotuksen aikana ritilä uunin keskitasolle ja laita kannellinen valurautapata sen päälle. Ota patakintaat valmiiksi.
• Nosta kuuma valurautapata patakintaiden avulla lämmönkestävälle alustalle ja poista kansi. Kumoa kohonnut taikina kohotuskorista suoraan pataan niin, että halkeillut pinta jää ylöspäin. Sulje pata kuumalla kannella, siirrä uuniin ja paista 15 minuuttia 230 °C:ssa. Poista kansi varovasti, laske uunin lämpötila 190 °C:seen ja paista leipää vielä noin 20 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kauniin ruskea. Kumoa hapanjuurileipä varovasti padasta ja anna jäähtyä täysin ritilällä ennen tarjoilua.