Bake Affair Luomu patonki-/tikkuleipäseos, 334 g

Nuotioleivän valmistamisessa on aivan oma taikansa, joka ihastuttaa niin pieniä kuin suuriakin: lämmin kesäilta ja nuotio, jonka yllä grillataan sopivaa suolaista purtavaa puutikun ympärille kääritystä leipätaikinasta. Varmasti onnistuvalla leivontaseoksella taikina valmistuu leikiten. Vegaanisesta, ilman palmuöljyä valmistetusta luomuvehnäjauho-kuivahiivaseoksesta voit vaihtoehtoisesti leipoa myös ranskalaista patonkia.

3 tikkuleipää tai 2 patonkia (500 g leipää) varten tarvitset:

• 1 tölkki luomupatonki-/tikkuleipäseosta
• 220 ml vettä
• Tikkuleipää varten: 3 sopivaa puutikkua

Taikinan kohotusaika: yhteensä 60–120 min

Paistoaika:

• Tikkuleipä: 10–15 min nuotion hiilloksen yllä
• Patonki uunissa: noin 10 min 230 °C:ssa + 15 min 190 °C:ssa (ylä- ja alalämpö)
• Patonki grillissä: noin 20 min 230 °C:ssa (epäsuora lämpö, kansi ja ilmanvaihtoluukku suljettuina)

Näin ryhdyt leipuriksi:

1. Kaada leivontaseos tölkistä suureen kulhoon ja täytä tölkki merkkiin (220 ml) asti haalealla vedellä. Kaada vesi leivontaseoksen joukkoon ja vaivaa taikinaa käsin, yleiskoneella tai Thermomix-laitteella noin 3 minuuttia.
2. Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa (noin 24 °C) 30–60 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kauniisti.
3. Vaivaa kohonnutta taikinaa kevyesti jauhotetulla työtasolla (mieluiten jauhotetuin käsin, sillä taikina on hieman tahmeaa). Sitten on aika muotoilla leivät:
   Tikkuleivät: Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja muotoile niistä noin 40 cm pitkiä tankoja. Kierrä tangot spiraalimaisesti puutikkujen ympärille ja paina taikinan päät kevyesti kiinni.
   Patongit:Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile niistä perinteisen pitkänomaiset patongit (noin 20 cm pitkiä).
4. Peitä taikinat ja anna niiden kohota vielä 30–60 minuuttia. Sillä välin voit kuumentaa uunin (ylä- ja alalämpö) tai grillin 230 °C:seen tai nauttia nuotion tunnelmasta.
5. Tikkuleipä: Pidä puutikkuja noin 20 cm:n etäisyydellä hiilloksesta ja kääntele niitä säännöllisesti, jotta leipä paistuu tasaisesti joka puolelta. Noin 10–15 minuutin kuluttua tikkuleipien pitäisi olla kullanruskeita ja rapeita.
6. Patonki:Viillä patonkien pintaan terävällä veitsellä useita viiltoja, jotta höyry pääsee poistumaan hyvin. Sivele tai suihkuta niiden pinnalle hieman haaleaa vettä. Paista patonkeja uunissa 10 minuuttia 230 °C:ssa (ylä- ja alalämpö) ja laske lämpötila sitten 190 °C:seen. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia. Grillaa patonkeja ritilällä noin 20 minuuttia 230 °C:ssa epäsuoralla lämmöllä kansi ja ilmanvaihtoluukku suljettuina.