Bake Affair Luomuspeltinjuuri, 80 g

Bake Affairin luomuspeltinjuuri antaa spelttijauhoista valmistetulle leivälle ja leivonnaisille erityisen täyteläisen aromin. Hapanjuurileipä säilyy yleensä pidempään mehevänä ja maistuu tuoreelta kauemmin kuin pelkällä hiivalla valmistettu leipä.

Happamuusaste: 38–42

Juuren valmistus: Juuri tarvitsee yleensä 7 päivää kypsyäkseen huoneenlämmössä, ennen kuin voit leipoa siitä hapanjuurileipää. Lämpimässä kohotuksessa (20–29 °C) juuri valmistuu jo 4–5 päivässä. Seuraavaksi kerromme, kuinka juuri valmistetaan huoneenlämmössä.

Tarvitset suuren, puhtaan kannellisen lasi- tai muoviastian, johon mahtuu vähintään 600 g. Myös kannellinen litran säilöntäpurkki sopii tarkoitukseen.

Päivä 1: Sekoita astiassa 50 g vaaleita spelttijauhoja, 1 rkl speltinjuurta ja 60 g vesijohtovettä paksuksi tahnaksi. Sekoittamiseen kannattaa käyttää pestyjä sormia, jotta villihiivat ja luonnolliset bakteerit pääsevät edistämään hyvää käymistä. Aseta kansi purkin päälle puolittain, älä kierrä sitä tiukasti kiinni. Anna juuren seistä huoneenlämmössä vähintään 24 tuntia.

Päivä 2: Toisena päivänä juuresta pitäisi jo erottua hieman makeahko tuoksu. Lisää joukkoon 50 g vaaleita spelttijauhoja ja 50 g vettä. Sekoita massa jälleen sormin. Sen tulisi olla tänään hieman kermaisempaa kuin ensimmäisenä päivänä. Aseta kansi jälleen puolittain paikalleen ja anna juuren levätä 24 tuntia.

Päivä 3: Juuri alkaa toimia näkyvästi ja siihen kehittyy jogurttimainen, hieman hapan tuoksu. Sekoita joukkoon jälleen 50 g vaaleita spelttijauhoja ja 50 g vettä. Tästä päivästä alkaen voit käyttää sekoittamiseen lusikkaa. Peitä kermainen tahna jälleen puolittain kannella ja anna sen seistä vielä 24 tuntia.

Päivä 4: Tänään juuren pitäisi jo kuplia ja tuoksua selvästi happamalta, hieman omenasiiderin tapaan. Käsittele juurta samalla tavalla kuin kolmantena päivänä.

Päivä 5: Aktiivinen juuri tulee jälleen ruokkia lisäämällä siihen 50 g spelttijauhoja ja 50 g vettä. Sekoita hyvin ja anna juuren seistä vielä 24 tuntia puolittain asetetun kannen alla.

Päivä 6: Valmis juuri kuplii selvästi. Ruoki sitä vielä viimeisen kerran kuten edellisinä päivinä, sekoita ja anna kohota vielä 24 tuntia.
Jos juuri ei tänään vielä kupli, älä ruoki sitä vaaleilla spelttijauhoilla, vaan käytä täysjyväspelttijauhoja. Aseta juuri myös lämpimään paikkaan (vähintään 28–enintään 32 °C). Voit sijoittaa astian esimerkiksi lämpöpatterin viereen tai kohotuslaatikkoon. Vaihtoehtoisesti voit kietoa astian ympärille pyyhkeen ja asettaa sen kuumavesipullon päälle.

Päivä 7: Viimeistään tänään juuri on valmis. Voit säilyttää sitä tästä päivästä alkaen jääkaapissa. Ruoki juurta 10–14 päivän välein seuraavasti: ota 50 g juurta ja sekoita siihen 50 g vettä sekä 50 g jauhoja. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Tämä kestää nostatusvoimasta riippuen 3–6 tuntia. Siirrä juuri sen jälkeen takaisin jääkaappiin.
Kun haluat kasvattaa juuren määrää, voit esimerkiksi ruokkia 50 g juurta lisäämällä siihen 225 g vettä ja 225 g jauhoja. Näin saat helposti 50 grammasta juurta 500 g valmista juurta.

Leipominen juurella: Jauhokiloa kohden käytetään yleensä 10–30 % juurta. Jos reseptissä on 1 kg jauhoja, sekoita 100–300 g jauhoja samaan määrään vettä sekä 10–30 g juurta.
Juuren nostatusvoima kehittyy sen vanhetessa. Kun leivot juurella ensimmäisiä kertoja, kannattaa käyttää hieman enemmän hiivaa, jotta leipä tai leivonnaiset kohoavat hyvin. Juuren vahvistuessa voit vähentää hiivan määrää vähitellen. Jos haluat leipoa täysin hiivattoman hapanjuurileivän, varmista, että juuri on erityisen aktiivinen. Virkistä juuri tätä varten kerran tai kaksi ja anna sen seistä aina siihen asti, että sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Valmista hapanjuuri tämän aktiivisen juuren avulla.
Kun annat hapanjuuren kohota huoneenlämmössä, se tarvitsee enemmän aikaa ja sen aromista tulee happamampi. Lämpimässä kohotuksessa (28–32 °C) taikina kohoaa nopeammin ja sen aromista tulee miedompi.