Berghofer Mühle Kevyt ciabatta-leivontaseos, 660 g

Itse leivottu ciabatta maistuu parhaimmalta juuri uunista tulleena. Sen täyteläinen aromi sopii ihanasti antipastojen seuraksi tai tuhtien naudanliha- ja palkokasvisalaattien kanssa. Tällä leivontaseoksella onnistut varmasti, eikä se sisällä säilöntäaineita.

Tarvitset lisäksi seuraavat tuoreet ainesosat:
9 g kuivahiivaa tai ½ kuutiota tuorehiivaa, noin 420 g haaleaa vettä, 2 rkl oliiviöljyä,
18 g mallasuutetta

Valmistus:

• Sekoita noin 420 g haaleaa vettä taikinakulhossa hiivan, oliiviöljyn ja mallasuutteen kanssa
• Lisää leivontaseos ja sekoita nopeasti
• Vaivaa koneella 7–10 minuuttia
• Siirrä pehmeä taikina oliiviöljyllä voideltuun kulhoon ja anna kohota peitettynä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia
• Kaada taikina runsaasti jauhotetulle työtasolle ja jaa kahteen yhtä suureen osaan. Älä vaivaa. Taita taikina kevyesti kostutetuin käsin paketiksi kääntämällä kaikki reunat keskelle ja taita vielä kaksin kerroin. Anna levätä peitettynä 30 minuuttia
• Taita taikina uudelleen kaksi kertaa paketiksi ja anna levätä peitettynä 15 minuuttia
• Vuoraa pelti leivinpaperilla ja ripottele päälle hieman jauhoja
• Ripottele taikinan päälle hieman jauhoja ja muotoile siitä noin 30 cm pitkä tanko
• Nosta taikina pellille ja ripottele pitkänomaisen ciabattan päälle hieman jauhoja. Anna kohota peitettynä vielä 30 minuuttia
• Kuumenna uuni hyvin, esimerkiksi kiertoilmalla 220 °C:seen
• Heti kun laitat leivät uuniin, suihkuta sumutinpullolla useita kertoja uunin pohjalle, jotta uuniin muodostuu runsaasti höyryä
• Paista noin 20–25 minuuttia
• Leivän pitäisi paistamisen jälkeen koputettaessa kuulostaa pohjasta ontolta
• Anna jäähtyä ritilällä ja nauti

VINKKI: Valmistele taikina jo edellisenä päivänä. Taikinan voi valmistaa myös kylmään veteen ja säilyttää yön yli jääkaapissa. Näin hiiva kohoaa hitaammin ja taikina on seuraavana päivänä valmis jatkokäsittelyyn.

Leivontaseoksesta valmistuu noin kaksi 0,50 kg:n painoista leipää.