Bake Affair Luomuburgerisämpylät seesamilla höystetystä briossitaikinasta, 339 g

Todella hyvä burgeri on yhtä hyvä kuin sen sämpylä. Ainakin me olemme tätä mieltä – ja viimeistään siinä vaiheessa, kun olet itse leiponut ja maistanut nämä kuohkeat ja pehmeät, luomulaatuisesta briossitaikinasta valmistetut seesamiburgerisämpylät, olet varmasti samaa mieltä! Leivontaseos sisältää parhaita itävaltalaisia luomuraaka-aineita. Geenimuunnellut ainesosat, keinotekoiset aromit, väri- ja säilöntäaineet sekä palmuöljy eivät sen sijaan kuulu mukaan lainkaan. Muutaman tuoreen ainesosan avulla onnistut valmistamaan täydelliset, kullanruskeat burgerisämpylät, joilla olet seuraavien grillijuhlien tähti.

Viiteen superpehmeään briossisämpylään (à 100 g) tarvitset:

• 1 tölkki luomuburgerisämpylöiden leivontaseosta seesamilla höystetystä briossitaikinasta
• 2 kananmunaa
• 30 g pehmeää voita
• 45 ml maitoa
• 150 ml vettä
• 1 keltuainen + 1 rkl maitoa voiteluun

Taikinan kohotusaika: yhteensä 60–120 min

Paistoaika:

• Uunissa: 15 min 190 °C:ssa + noin 9 min 170 °C:ssa (molemmat kiertoilmalla)
• Grillissä pizzakivellä: 15–20 min noin 200 °C:ssa (epäsuora lämpö, kansi suljettuna)

Näin leivot täydelliset burgerisämpylät:

1. Ota seesamipussi tölkistä ja siirrä se hetkeksi sivuun. Avaa tuoreussuljenta ja kaada leivontaseos suureen kulhoon.
2. Lämmitä 30 g voita kattilassa tai mikroaaltouunissa (noin 30 sekuntia) 45 ml:n maito- ja 150 ml:n vesiseoksessa. Tölkin merkinnät auttavat nesteiden mittaamisessa. Kun voi on sulanut, nosta se sivuun ja anna jäähtyä hieman. Sekoita kaksi kananmunaa kädenlämpöiseen nesteeseen.
3. Kaada neste varovasti leivontaseoksen joukkoon ja vaivaa noin 4 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Voit vaivata käsin, yleiskoneella tai Thermomixilla.
4. Peitä kulho ja siirrä se lämpimään paikkaan (noin 24 °C). Anna taikinan kohota 30–60 minuuttia – sen tulee joka tapauksessa kaksinkertaistua.
5. Kun taikina on kohonnut riittävästi, kumoa se jauhotetulle työtasolle ja muotoile tangoksi. Pyri käsittelemään taikinaa mahdollisimman vähän. Jaa tanko taikinakaapimella viiteen samankokoiseen palaan ja pyörittele ne sileiksi palloiksi.
6. Aseta pallot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Vatkaa keltuainen ja 1 rkl maitoa sekaisin ja voitele sämpylät seoksella. Peitä pallot tuorekelmulla ja anna niiden kohota vielä 30–60 minuuttia lämpimässä paikassa.
7. Esilämmitä sillä välin uuni (190 °C kiertoilmalla) tai grillissä oleva pizzakivi (200 °C, epäsuora keskilämpö).
8. Kun sämpylät ovat kohonneet hyvin, voitele ne vielä kerran maito-keltuaisseoksella ja ripottele päälle sivuun laittamasi seesaminsiemenet.
9. Uunissa: Paista sämpylöitä esilämmitetyssä uunissa noin 15 minuuttia. Laske lämpötila sen jälkeen 170 °C:seen ja paista vielä noin 9 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita. Nosta ne pelliltä, anna jäähtyä hieman ja täytä pihvillä sekä haluamillasi lempitäytteillä.
   Grillissä: Ripottele esilämmitetylle kivelle jauhoja ja aseta sämpylät sen päälle. Paista sämpylät grillin epäsuoralla alueella kansi suljettuna 200 °C:ssa noin 15–20 minuuttia. Kun sämpylät ovat kullanruskeita, nosta ne pizzakiveltä, anna jäähtyä hetki ja täytä pihvillä sekä lempitäytteilläsi.

Vinkki: Briossisämpylät sopivat erinomaisesti myös etukäteen leivottaviksi ja pakastettaviksi. Sulata niitä mikroaaltouunissa kolme minuuttia, halkaise ja paahda leikkuupinta alaspäin nopeasti pannulla.