Mikä tekee napolilaisesta pizzasta niin erityisen?

Klassinen Pizza Napoletana on kotoisin Napolista, ja sille ovat ominaisia:

• pehmeät ja ilmavat reunat
• ohut pohja
• lyhyt paistoaika
• laadukkaat raaka-aineet

Täytteiden määrän sijaan tärkeintä ovat laatu ja maku.

Tyypillisiä raaka-aineita ovat:

• San Marzano -tomaatit
• Fior di latte -mozzarella tai puhvelinmaitomozzarella
• ekstra-neitsytoliiviöljy
• tuore basilika

Täydellinen taikina napolilaiseen pizzaan

Taikina on jokaisen hyvän pizzan sydän. Ratkaisevia tekijöitä ovat:

• laadukas tyypin 00 pizzajauho
• pieni määrä hiivaa
• riittävän pitkä kohotusaika
• korkea hydraatioaste

Ainekset neljään pizzaan:

• 500 g tyypin 00 pizzajauhoja
• 325 ml vettä
• 10 g suolaa
• 2–3 g kuivahiivaa

Näin pizzataikina onnistuu

1. Liuota kuivahiiva veteen.
2. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita lyhyesti.
3. Lisää suola ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
4. Peitä taikina ja anna sen levätä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
5. Anna taikinan kypsyä sen jälkeen jääkaapissa vähintään 24 tuntia.
6. Jaa taikina ennen paistamista neljään palloon ja anna niiden levätä huoneenlämmössä noin kaksi tuntia.

Pitkä kohotusaika antaa taikinalle runsaasti makua ja tekee reunoista kuohkeat.

Sisäpiirin vinkki täydelliseen napolilaiseen pizzaan

Todellinen sisäpiirin vinkki pizzataikinan käsittelyyn on semolan eli hienoksi jauhetun durumvehnäsuurimon käyttö.

Pizzaa muotoiltaessa semola estää taikinaa tarttumasta työtasoon tai pizzalapioon. Samalla se tekee pinnasta hieman rapean ja lopputuloksesta aidon italialaisen pizzerian pizzan kaltaisen.

Tärkeää: Käytä semolaa säästeliäästi, jotta pizzaan ei tartu paistamisen aikana liikaa ylimääräistä jauhoa.

Oikeanlainen pizzakastike

Vähemmän on enemmän: napolilaisen pizzan kastiketta ei yleensä keitetä.

Näin helppoa se on:

• murskaa laadukkaat säilyketomaatit
• lisää hieman suolaa
• lisää hieman oliiviöljyä

Näin tomaattien raikas maku säilyy.

Pizzan oikeaoppinen paistaminen

Perinteisesti napolilainen pizza paistetaan erittäin korkeassa lämpötilassa kiviuunissa. Erinomaisia tuloksia voi kuitenkin saavuttaa myös kotona.

Vinkkejä kotiuuniin

• esilämmitä uunia vähintään 30 minuuttia
• käytä uunin korkeinta lämpötilaa
• käytä pizzakiveä tai paistoterästä
• paista pizzaa mahdollisimman lyhyen aikaa

Mitä kuumempi uuni on, sitä paremmin pizzalle muodostuu napolilaiselle pizzalle tyypillinen koostumus.

Mitkä raaka-aineet sopivat napolilaiseen pizzaan?

Klassisissa versioissa käytetään vain muutamia raaka-aineita:

• mozzarellaa
• basilikaa
• tomaatteja
• oliiviöljyä

Nykyään suosittuja ovat myös modernit versiot, joissa käytetään:

• burrataa
• pistaasipähkinöitä
• tulista hunajaa
• mortadellaa

Usein kysyttyä napolilaisesta pizzasta

Mitkä jauhot sopivat napolilaiseen pizzaan?
Paras valinta on italialainen tyypin 00 pizzajauho.

Miksi taikinan pitää levätä pitkään?
Pitkä lepoaika parantaa taikinan makua, sulavuutta ja koostumusta.

Voiko napolilaista pizzaa valmistaa ilman pizzauunia?
Kyllä. Erittäin kuumalla kotiuunilla ja pizzakivellä saat aikaan erinomaisen pizzan myös kotona.

Yhteenveto

Laadukkaiden raaka-aineiden, kärsivällisyyden ja oikean paistotekniikan avulla napolilainen pizza onnistuu myös kotona. Ilmavat reunat, aromaattinen kastike ja ohut pohja tuovat aidon italialaisen tunnelman suoraan kotiuunistasi.