Miksi oikeanlainen jauho on niin tärkeää?

Jauho vaikuttaa:

• taikinan koostumukseen
• kimmoisuuteen
• reunojen ilmavuuteen
• pizzan makuun

Jauhojen laadulla on ratkaiseva merkitys erityisesti napolilaisessa pizzassa.

Mitkä jauhot sopivat parhaiten pizzaan?

Tyypin 00 pizzajauho

Klassinen italialainen pizzajauho on ensisijainen valinta pizzan valmistukseen.

Se on jauhettu erityisen hienoksi ja tekee taikinasta:

• kimmoisan
• reunoilta ilmavan
• koostumukseltaan aidon italialaisen

Sopii erinomaisesti:

• napolilaiseen pizzaan
• taikinan pitkään kohotukseen
• korkeisiin paistolämpötiloihin

Tyypin 405 vehnäjauho

Hyvä perusjauho helpon kotitekoisen pizzan valmistukseen.
Taikinasta tulee yleensä hieman pehmeämpää ja vähemmän kimmoisaa kuin tyypin 00 jauhoilla.

Tyypin 550 vehnäjauho

Tämä jauholaatu sisältää enemmän kivennäisaineita ja sopii erityisen hyvin:

• rapeaan pizzaan
• rustiikkisiin taikinoihin
• pitkiin kohotusaikoihin

Monet kotipizzan leipojat käyttävät tyypin 550 ja tyypin 00 jauhojen sekoitusta.

Mitä W-arvo tarkoittaa?

Italialaisissa pizzajauhoissa ilmoitetaan usein niin kutsuttu W-arvo. Se kertoo jauhon vahvuudesta.

Pizzaan sopivat:

• W250–W300 klassiseen pizzaan
• korkeampi W-arvo pitkään kohotukseen

Mitä vahvempaa jauho on, sitä enemmän vettä taikina pystyy sitomaan ja sitä pidempään sitä voidaan kohottaa.

Sisäpiirin vinkki: käytä semolaa

Todellinen sisäpiirin vinkki pizzan paistamiseen on semola eli hienoksi jauhettu durumvehnäsuurimo.
Semola estää taikinaa tarttumasta alustaan muotoilun ja uuniin siirtämisen aikana. Lisäksi se tekee pizzan pinnasta hieman rapean – aivan kuin pizzeriassa.

Yhteenveto

Jos haluat paistaa pizzaa kuin italialaisessa ravintolassa, valitse laadukkaat pizzajauhot. Erityisesti tyypin 00 jauhot tekevät taikinasta ilmavan ja antavat sille aidon italialaisen maun. Pienellä harjoittelulla, kärsivällisyydellä ja oikeilla raaka-aineilla täydellinen pizza onnistuu myös kotona.