Herbaria Baijerilaiset luomumurut

Paistinpannuun saa kertaheitolla runsaasti makua! Suolarinkelimuruja voi käyttää broilerin, leikkeiden ja kasvisten panerointiin. Rapean pinnan saat myös ripottelemalla niitä raclette-juuston, Obazdan ja knödelien päälle. Käsityönä Baijerissa valmistettu tuote ilman entsyymejä tai muita lisäaineita.

Reseptivinkki:
Suolarinkelipaneroitu broileri
(Valmistusaika: 45 minuuttia, 4 annosta)

• 1 broileri tai noin 1 kg broilerinpalasia
• 2 kananmunaa
• 80 g vehnäjauhoja
• 200 g Herbaria Brösel bayerisch-alpin -muruja
• Sisilialaista vuorisuolaa
• Noin 1 l neutraalinmakuista öljyä (esimerkiksi auringonkukkaöljyä tai kirkastettua voita)
• 1 ruukku lehtipersiljaa
• 1 sitruuna

Valmistus:

1. Jaa broileri kahdeksaan palaan: Irrota ensin rintafileet kahdella syvällä viillolla rintalastan molemmin puolin ja halkaise kumpikin filee poikittain. Leikkaa siivet irti kyynärnivelestä niin, että siiven tyvi jää kumpaankin rintafileepalaan. Käännä koivet taaksepäin lonkkanivelestä ja irrota tai leikkaa ne irti selkärangasta. Halkaise koivet vielä kerran, jos mahdollista nivelestä. Pakasta luut liemen valmistamista varten tai keitä niistä heti liemiä juuresten ja yrttien kanssa ja pakasta valmis liemi.
2. Riko kananmunat syvälle lautaselle ja vatkaa ne haarukalla. Laita jauhot ja murut omille lautasilleen. Mausta broilerinpalat suolalla ja pyörittele ne jauhoissa. Ravistele ylimääräiset jauhot pois. Kasta palat seuraavaksi kananmunaan ja pyörittele lopuksi muruissa.
3. Kuumenna öljy suuressa korkeareunaisessa paistinpannussa noin 140-asteiseksi – leivänmuru alkaa tällöin heti tiristä öljyssä, mutta ruskistuu vain hitaasti. Kypsennä paneroidut broilerinpalat öljyssä kullanruskeiksi 15–20 minuuttia ja käännä ne kerran tai kahdesti. Valuta valmiit palat talouspaperin päällä. Nyhdä sillä välin lehtipersiljan lehdet ja paista ne öljyssä rapeiksi. Tarjoile sitruunalohkojen, puolukkahillon ja perunasalaatin kanssa.

Ainesosat:
Suolarinkelimurut* (vehnäjauho* tyyppi 550, vuorisuola, hiiva*, leivinjauheliuos (happamuudensäätöaine: natriumhydroksidi)), kumina*, sipuli*, valkosipuli*, paprika*, tomaattihiutaleet* (tomaattipyreetiiviste*, maissitärkkelys*), persilja*, herkkutatti*, mustapippuri*, sitruuna*
*Valvotusta luomuviljelystä.