Herbaria Pohjoismaiset luomukorppujauhot

Korppujauhot leivotaan Baijerissa käsityönä ilman entsyymejä tai muita turhia ainesosia! Maku viimeistellään oivaltavalla yrtti- ja mausteseoksella.

Pohjoismaisilla korppujauhoilla valmistat monenlaista: paneroi kala, kalapuikot, tofu tai kasvikset rapeiksi ja ripottele niitä talvikasvisten pinnalle. Ne sopivat täydellisesti myös mykyille, kasvispihveille ja kalapihveille.

Reseptivinkki:
Kalapuikot ja peruna-kurkkumuusi
(Valmistusaika: 45 minuuttia, 4 annosta)

• 800 g perunoita
• 1–2 valkosipulinkynttä
• Sisiliallaista vuorisuolaa ja Trio Noir -pippuria
• 150 g crème fraîchea
• 1/2 kurkkua
• 2 rkl vastaraastettua piparjuurta

Kalapuikot:

• 600 g kalafileetä, esimerkiksi kuhaa tai kirjolohta
• 80 g jauhoja
• 2 kananmunaa
• 125 g Herbaria pohjoismaisia yrttikorppujauhoja
• 100 g kirkastettua voita
• 1 rkl voita

Valmistus:

1. Kuori perunat ja kuutioi noin 2 cm:n paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa viipaleiksi. Laita perunat ja valkosipuli pieneen kattilaan 250 ml:n veden kanssa. Kuumenna kannen alla kiehuvaksi, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Kuori kurkku, halkaise se pituussuunnassa ja poista siemenet teelusikalla. Kuutioi hedelmäliha pieneksi.
2. Valmista sillä välin kalapuikot: leikkaa kalafileestä 12 ”kalapuikon kokoista” suikaletta. Jos filee kapenee liikaa, voit asettaa kaksi suikaletta päällekkäin. Mausta kalapuikot suolalla ja pyörittele ne jauhoissa, kananmunassa ja Herbaria pohjoismaisissa yrttikorppujauhoissa. Paista kirkastetussa voissa noin 5 minuuttia ja käännä kerran paistamisen aikana. Lisää voi joukkoon juuri ennen kuin kala on kypsää.
3. Nosta kattila liedeltä. Lisää crème fraîche ja soseuta perunat karkeasti perunasurvimella tai haarukalla. Sekoita joukkoon kurkku. Tarjoa kalapuikot peruna-kurkkumuusin kanssa ja ripottele päälle piparjuurta.

Ainesosat:
Sekaleipäkorppujauhot* (täysjyvärukiinjauho*, vehnäjauho* tyyppi 550, hiiva*, vuorisuola), tilli*, sitruuna*, fenkoli*, maustepippuri*, limettirakeet* (limettimehutiiviste*, maissitärkkelys*), merilevät*, talvisipuli*, valkosipuli*, chili*
*Valvotusta luomuviljelystä.