Mulino Sobrino Luomutattarijauho, 1 kg

Tattari kuuluu niin kutsuttuihin valepalkokasveihin eli pseudoviljoihin. Tätä luomutattarijauhoa varten italialainen tattari jauhetaan perinteiseen tapaan huolellisesti ja hellävaraisesti kivimyllyn teloilla.

Tattari on gluteenitonta, ja se sisältää runsaasti kivennäisaineita sekä erityisen paljon E-vitamiinia ja piihappoa. Korkean rautapitoisuutensa ansiosta se on arvokas osa myös kasvisruokavaliota. Lisäksi tattarissa on enemmän lysiiniä, luustoa vahvistavaa aminohappoa, kuin muissa viljalajeissa.

Kun tattarijauhoa käytetään leivonnassa vehnäjauhojen sijaan, se kannattaa sekoittaa muihin, esimerkiksi gluteenittomiin, jauhoihin parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.

On kuitenkin myös reseptejä, joissa hieman kitkeränpähkinäinen tattarijauho pääsee pääosaan, esimerkiksi:

• Galetit: Bretagnelaiset tattariohukaiset, jotka täytetään suolaisilla täytteillä, kuten juustolla, kananmunalla ja kinkulla.
• Sterz: Tattarijauho on välttämätön ainesosa myös steiermarkilaisessa Heidensterz-ruoassa, josta käytetään puhekielessä nimiä Hoadnsterz tai Hadnsterz.