Spice for Life Andaliman-pippuri, 25 g

Viljely ja historia
Andaliman-pippuria ei vieläkään viljellä. Kyseessä on luonnonvarainen kasvi, joka tuottaa hedelmiä ympäri vuoden. Indonesiassa sanotaan, että andaliman-pippuria tulee hoitaa kuin lasta. Mitä useammin pippuria "korjataan", sitä useammin se tuottaa hedelmiä.

Mutta miksi tämä pippuri on niin harvinainen ja erityinen? Sitä ei ole edes yritetty kesyttää viljelykasviksi. Asian ymmärtämiseksi on hyvä muistella kuuluisaa Kopi Luwak -kahvia. Niin kutsuttu kissakahvi kulkee täplämusangien ruoansulatuskanavan läpi ja poistuu niiden mukana. Lopputulos tunnetaan nykyään kaikkialla… Andaliman-pippurin kohdalla tapahtuu jotakin samankaltaista. Pippuri leviää vain siksi, että linnut syövät sen hedelmiä ja levittävät siemeniä lentäessään. Näin sen levinneisyys on laaja, mutta epäsäännöllinen. Vain tiettyjen lintujen entsyymit saavat pippurin itämään. Ilman lintuja ei ole pippuria. Kaikki yritykset viljellä sitä ovat tähän mennessä epäonnistuneet – näin tarina kertoo. Pensaat kasvavat joka tapauksessa laajalla alueella, mutta yleensä yksittäin. Niiden löytäminen onkin todellista kissa ja hiiri -leikkiä, ja kerääminen vie paljon aikaa. Sumatralla tätä pippuria käytetään perinteisesti vain juhlatilaisuuksissa, kuten häissä. Sielläkin sitä pidetään harvinaisena mausteena ja kohdellaan lähes kunnioittavasti. Andaliman-pippuri kuuluu samaan sukuun kuin sichuanpippuri. Se ei itsessään ole tulinen, vaan yllättää herkuttelijan hedelmäisellä aromillaan. Se puuduttaa kieltä hieman, kiihdyttää syljeneritystä ja saa kaikki ruokalajit maistumaan entistä vivahteikkaammilta. Vain yksi pippuri muistuttaa sitä hieman: japanilainen sanshopippuri. Sen sitruksinen vivahde on kuitenkin täysin erilainen.

Käyttö
Andaliman-pippuri sopii luonnollisesti aasialaiseen keittiöön, mutta sitä voi käyttää myös monipuolisesti länsimaisissa ruokalajeissa. Kokeile sitä esimerkiksi salaateissa ja kalaruoissa. Erityisen ainutlaatuisen makuelämyksen se tarjoaa yhdessä katkarapujen kanssa. Oletko kokeillut sitä inkiväärin kera? Ellet, nyt kannattaa kokeilla.