Ankerkraut Tellicherry-pippuri, kokonainen, 70 g

Intia tunnetaan monipuolisesta maustevalikoimastaan. Yksi maan lounaisosien todellisista erikoisuuksista on Tellicherry-pippuri. Se poimitaan niin kutsutulta Pippurirannikolta, ja lajiketta pidetään yhtenä maailman parhaista. Nimensä se on saanut samannimiseltä satamakaupungilta. Korkeimman laatuluokan Garbled Special Extra Bold -pippurit poimitaan yksinomaan käsin. Tellicherry-pippurin valmistukseen käytetään vain suurikokoisia marjoja, jotka poimitaan juuri ennen kypsymistä. Tässä vaiheessa marjat ovat oransseja tai keltaisia, ja niiden aromit sekä tumma väri kehittyvät kuivauksen aikana. Pitkän odotusajan vuoksi pippuria kutsutaan myöhäissadon tuotteeksi. Tellicherry-pippurissa on hienostunut sitruksinen ja hartsinen aromi. Sen maku on mausteinen ja pitkäkestoinen. Jotta maku säilyisi mahdollisimman pitkään, pippuria ei suositella keitettäväksi ruoan joukossa. Tellicherry-pippuri sopii kaikkiin liharuokiin, ja sillä voi viimeistellä myös tummat keitot ja kastikkeet. Jauhettuna se on olennainen ainesosa aasialaisissa ja itämaisissa mausteseoksissa.