Caseificio Gennari – Emilia-Romagnasta

Kolmen juustokiekon valmistaminen päivässä – tämä oli Marian ja Sergion tavoite, kun he perustivat meijerinsä Villa Paveriin vuonna 1953. Nykyään Caseificio Gennarin valmistama Parmigiano Reggiano on yksi Emilia-Romagnan hienoimmista laatutuotteista, ja herkkusuut ympäri Eurooppaa arvostavat sitä. Perheyritystä johtavat nykyään perustajien lapsenlapset, mutta valmistukseen liittyvä intohimo ja huolellisuus ovat säilyneet ennallaan. Hieman rasvattomampi maito, pieni määrä juoksutetta, hyvin vähän heraa sekä hidas kypsytys sopivan kosteassa ympäristössä – nämä ovat vain osa tiukoista vaatimuksista, joita noudattamalla saavutetaan tasaisen korkea laatu. Perinteet näkyvät myös tuotantoketjussa, sillä maito tulee pääasiassa yrityksen omista karjoista ja Gennarin perhe on jatkanut yhteistyötä monien paikallisten toimittajien kanssa.