Löydä omaan makuusi sopiva matchajauhe!

Mistä laadukkaan matchajauheen tunnistaa ensi silmäyksellä?
Hyvän matchajauheen laadun voi tunnistaa kolmesta selkeästä ominaisuudesta:

• Väri: Laadukas matcha on voimakkaan ja kirkkaan jadenvihreää. Mitä kellertävämpää tai ruskehtavampaa jauhe on, sitä vanhempia käytetyt lehdet yleensä ovat tai sitä enemmän joukossa on kitkerän makuisia lehtiruoteja.
• Koostumus: Ensiluokkainen matchajauhe on yhtä hienoksi jauhettua kuin silkki tai hieno tomusokeri. Kun hierot sitä sormiesi välissä, siinä ei pitäisi tuntua lainkaan rakeisuutta.
• Tuoksu: Hyvä matcha tuoksuu raikkaalta, ruohoiselta, hieman makealta ja miellyttävän voimakkaasti vihreältä teeltä ilman tunkkaista vivahdetta.

Mikä matchajauhe sopii parhaiten matcha latteen?
Matcha latten valmistukseen kannattaa valita laadukas Culinary Grade eli ruoanlaittoon tarkoitettu matcha tai erityinen barista-sekoitus. Koska nämä jauheet valmistetaan hieman kypsemmistä teelehdistä, niiden maku on voimakkaampi ja hieman karvaampi. Juuri tätä voimakkuutta tarvitaan, jotta vihreän teen tyypillinen maku ei peity maidon tai kasvijuoman luonnollisen rasvaisuuden ja makeuden alle. Erittäin mieto ja arvokkaampi Ceremonial Grade puolestaan jäisi maidon kanssa lähes kokonaan muiden makujen varjoon.

Miksi matchajauheiden hinnoissa on niin suuria eroja?
Matchan hintaan vaikuttaa merkittävästi sen työläs valmistusprosessi. Teepensaiden varjostaminen ennen sadonkorjuuta, huolellinen käsin lajittelu, jossa käytetään vain herkimmät lehdet ilman varsia, sekä erittäin hidas ja hellävarainen jauhaminen perinteisissä graniittikivimyllyissä vievät paljon aikaa. Huippulaatuisen matchan yhden gramman jauhaminen voi kestää kivimyllyssä jopa kokonaisen minuutin, jotta jauhe ei kuumene liikaa. Edullisemmat matchajauheet valmistetaan yleensä myöhempien satokausien koneellisesti kerätyistä lehdistä ja käsitellään nopeammin, mikä näkyy myös voimakkaampana ja karvaampana makuna.

Miten matchajauhe säilytetään oikein, jotta se pysyy tuoreena?
Matchajauhe on erittäin herkkä hapelle, valolle, lämmölle ja kosteudelle. Kun pakkaus avataan, jauhe alkaa hapettua, sen väri haalistuu ja aromi heikkenee. Sulje purkki tai pussi jokaisen käyttökerran jälkeen mahdollisimman ilma- ja valotiiviisti. Matcha kannattaa säilyttää jääkaapissa. Ota pakkaus mielellään huoneenlämpöön muutama minuutti ennen avaamista, jotta sen sisälle ei muodostu kondenssivettä. Näin matcha säilyttää kirkkaanvihreän värinsä viikkojen ajan.