Kaikki täydelliseen sushi-iltaan kotona

Mikä tekee sushiriisistä täydellisen ja miten se valmistetaan?
Onnistuneen sushin ehdoton perusta on erityinen, kiillotettu pyöreäjyväinen riisi. Sen korkea tärkkelyspitoisuus saa riisinjyvät tarttumaan kypsennyksen jälkeen hyvin toisiinsa ilman, että riisistä tulee liian puuromaista. Ennen keittämistä riisiä huuhdellaan huolellisesti kylmällä vedellä niin kauan, että huuhteluvesi on täysin kirkasta – näin ylimääräinen tärkkelys poistuu. Kypsennyksen jälkeen vielä lämmin riisi maustetaan perinteisesti riisiviinietikan, pienen sokerimäärän ja suolan seoksella. Näin se saa sille ominaisen kiiltävän ulkonäön sekä miedon happamanmakean maun.

Miten makisushi rullataan ja mihin bambumattoa tarvitaan?
Bambumatto on tärkeä apuväline, jonka avulla sushirullasta saadaan tiivis ja oikean muotoinen. Aseta nori-merileväarkki matolle karhea puoli ylöspäin ja levitä jäähtynyt riisi tasaisesti sen päälle. Jätä yläreunaan noin 2 cm leveä kaistale ilman riisiä. Asettele haluamasi täytteet, kuten kala, avokado tai kurkku, vaakasuoraan riviin keskelle. Nosta bambumattoa etureunasta ja rullaa se täytteiden yli kevyesti ja tasaisesti painaen. Kostuta lopuksi vapaaksi jätetty nori-reuna pienellä määrällä vettä, jotta rulla sulkeutuu tiiviisti.

Mikä merkitys wasabilla on sushissa ja miten sitä käytetään oikein?
Voimakkaan vihreä wasabi tuo sushiin sille tyypillistä tulisuutta, joka sopii täydellisesti yhteen sushiriisin miedon makeuden kanssa. Perinteisesti sushimestarit levittävät riisin päälle erittäin ohuen kerroksen wasabia ennen kalan tai vihannesten lisäämistä. Kotona tulisen tahnan tai tuoreeltaan sekoitetun wasabijauheen voi tarjota erikseen lautasella. Parhaan makuelämyksen saamiseksi wasabia ei kannata sekoittaa kokonaan soijakastikkeeseen, sillä sen voimakas maku voi peittää kastikkeen hienostuneet aromit. Lisää sen sijaan pieni määrä wasabia suoraan valmiin sushipalan päälle ja kasta pala sen jälkeen kevyesti soijakastikkeeseen.

Soijakastike, inkivääri, seesami & muut lisukkeet: miten sushi viimeistellään perinteiseen tapaan?
Lisukkeet ja täytteet viimeistelevät sushin makuelämyksen. Valmiit sushipalat kastetaan ennen syömistä kevyesti laadukkaaseen soija- tai tamarikastikkeeseen. Eri sushipalojen välissä nautitaan perinteisesti viipale säilöttyä, makean mausteista sushi-inkivääriä (gari), joka raikastaa suun ja valmistaa makuaistin seuraavaa makuelämystä varten. Inside out -rulliin puolestaan saa näyttävän ja maukkaan viimeistelyn mustalla seesamilla tai mausteisella gomasio-seoksella, jota ripotellaan yksinkertaisesti riisin päälle.