Maissia, kapriksia, oliiveja, munakoisoa ja muuta kotitekoiseen pizzaan

Miksi öljyssä tai liemessä säilötyt antipastit sopivat usein pizzaan paremmin kuin tuoreet kasvikset?

Säilötyillä erikoisuuksilla, kuten artisokan sydämillä, grillatuilla herkkusienillä tai aurinkokuivatuilla tomaateilla, on kaksi suurta etua: ne on esikypsennetty ja maustettu valmiiksi täyteläisiksi. Koska pizza paistuu erittäin nopeasti, tuoreilla kasviksilla ei usein ole tarpeeksi aikaa kypsyä. Sen sijaan ne menettävät vettä ja tekevät pizzapohjasta vetisen. Hienossa öljyssä tai miedossa suolaliemessä säilötyt kasvikset ovat valmiiksi kypsyneet, menettävät uunissa vain vähän kosteutta ja tuovat pizzaan täyteläisen, välimerellisen maun.

Miten säilötyt kasvikset valmistellaan, jotta pizzasta tulee rapea?

Rapean pizzan salaisuus on valutuksessa. Ota oliivit, kaprikset, hillosipulit tai säilötyt pepperonit purkista ennen täyttämistä ja anna niiden hetken valua talouspaperin päällä. Erityisen mehukkaat täytteet, kuten artisokat tai säilötyt vihannekset, voit puristaa kevyesti kuivemmiksi tai leikata ohuiksi suikaleiksi. Purkeissa oleva ylimääräinen, täynnä makua oleva yrttiöljy kannattaa muuten säästää: se sopii erinomaisesti valmiin pizzan päälle pirskoteltavaksi ennen tarjoilua!

Mitkä kasvistäytteet lisätään pizzaan ennen paistamista ja mitkä sen jälkeen?

Ennen paistamista: Kaikki kuumuutta kestävät ainekset, joiden makujen halutaan sulautuvan juustoon, lisätään pizzaan ennen paistamista. Tällaisia ovat esimerkiksi kuivatut tomaatit, grillatut sienet, oliivit, kaprikset, hapanmakeat pepperonit ja miedot sipulit. Myös ananaksen kaltaiset hedelmäpalat voi lisätä pizzaan ennen paistamista, jotta ne karamellisoituvat hieman.

Paistamisen jälkeen: Erityisen hienot ja herkät herkut, kuten ohuet tryffeliviipaleet tai tryffelicarpaccio, lisätään kuuman pizzan päälle vasta paistamisen jälkeen. Uunin korkea lämpö tuhoaisi nopeasti tryffelin haihtuvan ja arvokkaan aromin. Höyryävän kuuman pizzan päällä sen maku pääsee sen sijaan avautumaan täydellisesti.

Miten kasvistäytteet yhdistetään harmoniseksi pizzaksi?

Kiinnitä täytteitä valitessasi huomiota hapon, makeuden ja mausteisuuden tasapainoon. Klassinen Pizza Capricciosa yhdistää artisokkien hienon hapokkuuden sienten ja oliivien täyteläiseen makuun. Jos pidät tulisesta ruoasta, öljyssä säilötyt chilit tai tuliset kirsikkapepperonit sopivat erinomaisesti miedon juuston kanssa. Hapanmakeat säilötyt sipulit tai mieto valkosipuli puolestaan sopivat täydellisesti kermaisten pehmeiden juustojen kanssa ja tuovat rapealle pizzapohjalle raikasta vivahdetta.