Salami, tonnikala, lihankorvikkeet ja muut – sitten vain pizzaa täyttämään!

Mitkä liha- ja kalatuotteet voi lisätä pizzaan heti ennen paistamista?
Klassiset, kiinteärakenteiset täytteet kestävät uunin kuumuutta erinomaisesti ja niiden aromit pääsevät samalla kunnolla esiin. Näitä ovat esimerkiksi mausteiset pekonikuutiot, hieno pancetta, täyteläinen talonsalami sekä erilaiset vuoristosalamit. Myös öljyyn säilötyt kalafileet, kuten makrilli, voidaan lisätä pizzaan jo ennen paistamista – ne lämpenevät uunissa ihanan meheviksi ja niiden mausteinen öljy imeytyy kevyesti juustoon.

Mitkä herkät täytteet kannattaa lisätä vasta paistamisen jälkeen?
Ohuiksi viipaloitu, pitkään kypsytetty ilmakuivattu kinkku menettää erittäin kuumassa uunissa herkän rakenteensa ja muuttuu sitkeäksi. Se kannattaa lisätä – aivan kuten hieno mortadellakin – vasta höyryävän pizzan päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Jälkilämpö sulattaa niiden hienoa rasvarakennetta kevyesti. Myös rapeat kinkkulastut ja marinoidut merenelävät kannattaa lisätä vasta paistamisen jälkeen raikkaaksi ja tyylikkääksi viimeistelyksi.

Miten merenelävät valmistellaan, jotta ne eivät tee pizzasta vetistä?
Merenelävät ja mustekala ovat todellisia herkkuja, mutta niissä on luonnostaan tai öljy- ja valkosipulimarinadin vuoksi runsaasti kosteutta. Jotta pizzasta ei tulisi uunissa vetistä, merenelävät kannattaa valuttaa huolellisesti siivilässä ja tarvittaessa taputella kuiviksi talouspaperilla. Lisää ne mieluiten pizzaan vasta viimeisen yhden tai kahden paistominuutin ajaksi tai levitä ne heti paistamisen jälkeen kuuman, sulaneen juuston päälle.

Miten valmistetaan täydellinen pizzatäyte tofusta ja soijasuikaleista?
Kasvipohjaiset proteiinit ovat erinomainen lisä pizzaan, mutta ne käyttäytyvät uunissa hieman eri tavalla kuin liha. Koska marinoidussa yrttitofussa ja soijasuikaleissa on vähemmän omaa rasvaa, niiden pinta voi kuivua erittäin korkeassa lämpötilassa. Hyvä niksi on sekoittaa liotetut soijasuikaleet tai kuutioitu tofu pieneen määrään oliiviöljyä ja mausteita ennen pizzaan lisäämistä. Ne voi myös laittaa juuston alle, jolloin juusto suojaa niitä kuivumiselta.